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紅麴發酵製品及紅糟食譜研究成果發表品嚐會 - 農業知識入口網

此外，添加紅麴之釀造食品可產生優質香氣和酸、醇、酯等芳香物質及水解酵素，並能產生天然紅艷美麗的色素，且具有抑菌防腐作用。因此，以紅麴和糯米研發釀製成紅麴酒、紅糟 ...

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