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中式米食保證班(更新版) - 第 151 頁 - Google 圖書結果

解析:糯米之中的澱粉大都含有 99 ~ 100 %的支鏈澱粉,僅含有微量的直鍊澱粉,所以其黏性較強。 099. ... 造成黏性相異的主要原因是在於其澱粉中所含支鏈澱粉之比例多寡。

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