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食品發酵 - 微生物學系

酒精發酵 作用：原料是澱粉與糖時，糖化進行需要靠麴菌、麥芽糖及糖化酵素，進行分解及中和酸，製成糖液。選擇不同種類酵母菌，會產生不同香氣和風味，因此，酵母菌是釀造醋 ...

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