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I加料分3次4天加料（三段式釀造法）是清酒釀造中的基本原則。

當最後一次添加完成後，發酵罐中有2.5噸米和4噸水。真正意義上的發酵便開始了。米麴中的糖化酵素不斷的把米中的澱粉轉化為糖，酵母再以糖為能源生產出酒精。

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