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糖水濃度對酵母菌的影響
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為什麼做麵食要加糖?不加糖不行嗎?
2.糖在溶解時,需要用到水分,在麵粉中添加糖,會抑制麵筋吸水膨脹,因此糖具有強烈的反水化作用,此一作用,能夠調節麵筋脹潤度。 3.糖具有供給酵母菌的 ...
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