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烘焙小知识|糖对面包的作用！_酵母 - 搜狐

当砂糖配方糖量高达22—30%时，甜味会增加、也会有延缓面包老化，使口感酥脆等特征，但缺点也很多。因渗透压的上升，阻碍了面包酵母的活动，妨碍了面筋组织 ...

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