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《烘焙科學》做麵包一定要加鹽嗎？先加或後加有什麼影響？

當作為酵母營養劑的糖量很多時，酵母量可以隨之微量增加；於此同時，鹽量可酌量減少。這是因為糖量超過一定量時（對我來說超過12%時就會特別去注意）， ...

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