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焦糖化、梅納反應是什麼| Caramelization、Maillard Reaction

焦糖化的英文是Caramelization，視覺上的變化就是顆粒狀的固體蔗糖，透過加熱發生融化逐步變成近似蜂蜜的褐色反應。這個字很有趣，是來自於拉丁文的canna或calamus意指 ...

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