減糖30天驚人變化ＯＯＯ🤔
你看過類似這種的影片或文章嗎？
前陣子因為疫情 #WFH
維持健康運動、養生變成社群熱門的話題
也出現減糖挑戰幾天的熱潮 🔥

這回 #皮膚科普 來分享糖化是什麼？
對皮膚會有什麼影響🤓~
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✍️ #糖化是什麼?皮膚糖化會有什麼影響?
糖化反應指的是體內過多的「糖分子」和蛋白質分子結合，產生一種稱為「醣基化終產物」簡稱AGEs，體內含有此物質，最終可能導致身體發炎及更多延伸疾病。
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對皮膚而言，糖化反應讓蛋白質變質，當這些原本作為表皮細胞，為皮膚阻擋外來物的防護罩受損，膠原蛋白流失，皮膚鬆弛、脆弱，容易產生皺紋。
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✍️ #關於減糖戒糖飲食
因為糖化引起的各種反應，出現所謂的 #戒糖飲食 ，少吃或是不吃AGEs含量高的食物（例如：精緻澱粉、麵類、鬆餅、蛋糕），或直接少吃糖（含糖飲料、糖果），透過減糖從根本改善身體及皮膚狀況。
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✍️ #讓肌膚澎潤的蛋白質飲食法?
醣化作用是造成皮膚部好的其一原因，減少糖類攝取的同時，增加好的蛋白質、維生素攝取也是重點！

下回分享更多 #好皮膚飲食法 😋
持續關注 #黃千耀醫師皮膚專科
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#黃千耀醫師 #中和 #皮膚科 #皮膚問題 #科普 #囊腫 #耀哥來聊 #常見問題 #過敏 #糖化 #AGEs #戒糖 #皮膚發炎

菜比肉多的👉

#奶油肉彈漢堡排🤣
（吃進嘴裡，彷彿回到那些年，鵝阿煎不加鵝阿的時光xd.....）

昨天發現好友名單多了2位逃兵，
也可能自己看了限時動態的廣告刪的😅

我反對的不是機器啊……
有閱讀障礙的只能聽天由命了😅

❤材料：
絞肉50g,
剁碎小白菜100g(3小株)，
蛋黃1粒（全蛋也可以），
無言的奶油5g(其實是我無言🤣)，
麵粉（中高低隨意）1茶匙，
太白粉或地瓜粉 1茶匙，
鹽和胡椒 各ㄧ咪咪。
❤做法：
1.小白菜切細絲再切碎，用手稍微擠乾水份。
2.除了白菜之外，將所有材料混合抓勻。
（如果使用全蛋，粉類和調味料酌量增加。）
3.小白菜進場抓勻，送入鍋中強煎（其實是小火煎啦）。

雖然我也會用平底鍋，但都是用在偏低油低溫的烹調上，我覺得比較讓人擔憂的就是不沾塗層用在高溫料理而已。
像是不沾烤盤用個幾次，就露出本來很會沾的真面目ㄧ樣😨

但用ㄧ般的鍋子煮就沒問題嗎…
有時候真的也要看烹調方式來判斷，例如很多人滷東西喜歡先做焦糖化這個步驟，還有焦糖布丁也很迷人啊…
但焦糖化是什麼？
「焦糖化」指的是蔗糖這類的小分子醣類在 165度C 的高溫下， 發生脫水、聚合的反應，食物顏色逐漸轉變成【金黃、淺褐、再到深褐色】的過程。而食物中的還原糖與胺基酸經 120度以上的高溫時，會產生褐色聚合物、香醇的味道，而這一連串的複雜化學反應稱作【梅納反應】。
也就是說，蛋白質與胺基酸的初步裂解在120-180之間，180後就是裂變了。
我很欣賞乙級老師曾經說過的ㄧ句話，她說：很多東西都是吃爽的，但爽過頭就很悲哀了。
（不好意思一早這麼囉嗦😅）

【抗糖化飲食是什麼？有什麼好處？】營養師帶你了解這個眾多健康飲食法的好朋友！
　
抗糖化飲食對大家來說大概很陌生，乍看之下跟低碳飲食和生酮飲食一樣要嚴格限制醣類的攝取。但有參加 MedPartner 去年秋季講座的朋友們就知道，其實抗糖化飲食不在於減少糖，而是要減少「糖化終產物」的累積進而減少各種疾病的風險，非常適合與其他健康飲食法搭配使用。

那麼究竟「糖化」是什麼？我們又要怎麼「抗糖化」呢？團隊營養師今天會在文章中好好為大家講解，告訴大家相關的基本知識與原理，以及可以在生活中適當實踐的各種烹調建議！

健康的生活與飲食，是許多人長期追求的目標，這篇文章提供大家一個更健康、也易於執行的飲食方向，歡迎大家分享給身邊的每一個需要的家人朋友喔！
　

〖延伸閱讀〗健康飲食如何執行？
　
□ 蔬菜用水煮、清蒸、快炒哪種營養素流失最少？
https://www.medpartner.club/vegetable-cook-methods-nutriti…/
　
□ 地中海飲食的好處與實踐方法
https://www.medpartner.club/mediterranean-diet-introduction/
　
□ 生酮飲食與低醣飲食（低碳飲食）可能的好處與風險
https://www.medpartner.club/low-carbonhydrate-ketogenic-di…/
　
□ 對抗糖尿病高血壓的得舒飲食如何正確執行
https://www.medpartner.club/dash-diet-advantages-introduct…/
　
＃飲食法 ＃抗糖化飲食 ＃糖化 ＃抗糖化 ＃糖化終產物 ＃AGEs
　
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本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹

說書人：謝宜芸 編輯

內容簡介：
　　□壽司是健康的清淡料理
　　□不加任何調味料的料理，不可能好吃
　　□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟
　　□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想
　　□重口味料理比較好吃
　　□上高級餐館就能品味美食
　　□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道
　　□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食

　　如果以上你的答案都是 ○
　　那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
　　還有！！！
　　讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。

　　本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。

　　憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！

　　根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。

　　整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。

　　獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。

　　無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。

　　《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。

作者簡介：松嶋啓介
　　1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。

出版社粉絲頁：新自然主義


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#洋蔥 絕不只是調味品，還是增強 #抵抗力 的好食材。挑一顆 #紫洋蔥 ，切成絲，滾煮、調味，製成 #紫洋蔥蜜 。捧在手心 #溫笠笠 ，呻一口，連喉嚨都不再癢了。

紫洋蔥......
Q：還可以煮什麼？
Q：如何選個靚洋蔥？
想知道的話，就要耐心看到尾～

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充滿果醬和焦糖榛果餡的牛奶麵包卷— 每個人都曾經買過它們：牛奶麵包卷。但是它們通常只有一種口味。這就是為什麼這邊要示範如何自己烘培不同口味的麵包卷。加一些果醬和堅果餡，這些牛奶麵包卷是介於兩餐間的美味零食。當然，要當早餐也可以喔。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/sweet-milk-bread-rolls

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所需食材 (9份):
麵團部分:
500 g 麵粉
20 g 新鮮酵母  
2 茶匙 鹽 
260 ml 溫牛奶 
3 湯匙 糖 
3 湯匙  奶粉 
60 g 軟奶油 
1 顆 蛋

內餡部分:
60 g 藍莓果醬:
150 g 藍莓 
50 g 糖
半顆檸檬  
60 g 覆盆子果醬:
150 g 覆盆子
50 g 糖
半顆檸檬  
焦糖榛果:
50 g 切碎的榛果
1 湯匙 糖
20 g 水
1 小搓 肉桂粉

其它:
烤盤：34 x 24 cm
2 顆 蛋黃
20 ml 牛奶

作法:
1. 將麵粉、奶粉、鹽和奶油放入碗中。將酵母溶解在牛奶裡，然後加糖，接著將此混合物添加到碗中的其它成分中。加顆蛋攪拌，接著蓋上蓋子，讓麵團發酵一小時。然後將麵團分成9個相等的小塊，並將它們塑造成球狀。使用擀麵杖將這些球滾出約2公分的厚度。
2. 現在準備果醬。將藍莓和覆盆子  分別加糖和檸檬汁煮沸。對於堅果餡，將榛果切碎，並在鍋中加糖、水和肉桂粉加熱。將切碎的焦糖焦糖化後，將其轉移到碗中。
3. 將三個麵包卷塗上覆盆莓果醬，三個塗上藍莓果醬，最後三個是焦糖榛果醬。
4. 將麵團的長邊向內一點折疊，然後從狹窄的一側完全滾動麵團。將捲好的9個奶油麵包卷放入一個深烤盤中。
5. 將蛋黃與牛奶混合，然後刷在麵團上，放入175°C烤箱25分鐘。

影片中的果醬可頌食譜請見這裡：https://www.yokofu.tw/triple-croissant-loaf/

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