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酒類菌種知識百科 - BCRC小教室

穀類酒:以澱粉質為原料，其發酵製程主要有二個階段(1)澱粉糖化(2)酒精發酵，例如日本的清酒。水果酒:以糖質為原料，經酵母菌發酵產生酒精及二氧化碳，例如葡萄酒。

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