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麵粉／澱粉分解酵素（上）：糖化酵素與液化酵素 - 野上烘焙工房

澱粉分解酵素(Amylase)屬於水解酵素(Hydrase)，澱粉若受到酵素的水解作用，則會降低黏度、加入碘液後不再呈現藍色(直鏈澱粉之被分解)、出現還原根(分解 ...

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