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料理科學知識：食譜裡的焦糖化是什麼？ - 食力

糖分子的一部分（行話：醛基）與蛋白質分子裡的氮（行話：胺基）起作用，發生一連串複雜的化學反應，產生褐色聚合物，以及許多風味十足但還無法辨識的 ...

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