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淀粉的糊化与老化及其在烹调中的应用 - 360doc个人图书馆

本文论述了淀粉糊化与老化的原理以及它们在烹调中对于食品质量的改善作用、对营养素的保护作用以及在食品加工中的应用。 ... 淀粉糊化。生淀粉分子靠分子间 ...

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