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粉圓烹煮方法之探討關鍵詞：粉圓、澱粉、糊化

顯示，生粉圓之澱粉粒大部分很完整，這表示澱粉粒未糊化，彼此間結著力弱， ... 四、課程應用. 1. 應用「食品加工」、「食品化學」糊化原理進行粉圓烹煮方式之改良。

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