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以國產稻米取代麵粉製作麵包之研究

本研究包含米穀粉磨粉性質探討以及米穀粉或米飯取代麵粉製作米麵包(35% (烘焙百分比)米穀粉取代)兩大部分。原料選用市售台稉9號兩批(TK9及TK9II)、市售台稉9號白粒 ...

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