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米穀粉之加工與應用 - 農糧署

隨米穀粉取代麵粉的比例增加吐司製品. 的比體積有明顯下降趨勢,硬度會隨著米數. 粉取代量增加而上升,彈性會隨著取代量增. 加而下降,經調整製作時之水分使用量後,適. 合製作 ...

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