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探討添加不同比例米穀粉於蘇打餅乾之製作 - 博碩士論文網

經實驗稉米、秈米、稉糙米、秈糙米和胚芽米米穀粉可取代麵粉製作蘇打餅乾最大比例為50％，黑糯米米穀粉45%，白糯米為35%，而米穀粉取代部分麵粉厚度、重量、硬度和咀嚼 ...

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