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以米穀粉取代麵粉！究竟米穀粉是何方神聖？ - 食醫行

乾式研磨時對澱粉顆粒會產生很大的壓力及溫度，故成品的澱粉損傷率較其他製程來得高，高澱粉損傷率的米穀粉吸水性強，澱粉顆粒會吸收大量的水分而變重， ...

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