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不同稻米品種之食用品質與化學性質之關係

就同一品種米而言，蛋白質、脂肪、礦物質含量較低而水溶性醣及直鏈澱粉量較高者. 食味較佳。再碾白及水洗可減少蛋白質、脂肪、礦物質量有助於提高食味，但營養價值.

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