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廚刀之書：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

... 素食文化中的本地即興刀具,亦即一把直而銳利的刀刃,做最簡單的完成品,不需要有刀尖。事實上在繁忙的廚房裡,有刀尖會是一種負擔,與使用西式廚刀完全不同,使用薄刃的最佳 ...

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