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[教學] 冰淇淋使用的安定劑與乳化劑

所謂安定劑，就是調整冰淇淋中各項原料的一致性與成品的穩定不變質。當安定劑投入後，它們的作用是將冰淇淋原料中的水分，去作一 ”水化” 的功能。當在老化熟成的階段 ...

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