為什麼這篇冰淇淋穩定劑鄉民發文收入到精華區：因為在冰淇淋穩定劑這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者deewalker (想要雙胞胎)看板cookclub標題[問題] 做冰淇淋 蛋的替代品時間Fr...
冰淇淋穩定劑 在 Eateatforfun Instagram 的最佳貼文
2020-08-12 03:44:06
法雅- 朵朵夏威夷果仁冰淇淋蛋糕 宅配美食 #yen吃宅配 法雅是母親節蛋糕首選👩，外觀典雅、美味有特色的冰淇淋蛋糕 無令人感到負擔的鮮奶油，是清爽口感多層次的蛋糕🎂 有雲朵般軟綿的棉花糖點綴，夏威夷果仁很合媽媽的胃口 甜度算低，是一款長輩家人會喜愛的蛋糕🍰 網路訂購這家蛋糕，去管理室取貨時，...
想請問各位前輩
本身自己買了一台荷蘭公主的冰淇淋機
機器本身打出來還不錯
應該是低膨脹率..固形物30%以上都還蠻扎實的
但是因為都是使用蛋黃
新竹的食品行我幾乎都問過了都沒有賣
所謂的冰淇淋粉.冰淇淋安定劑.冰淇淋乳化劑
不知各位能否提供哪裡買的到呢?
當然如果成分能夠越天然越好了
題外話 本來想說買個大廠PreGel玩看看
也表達之後有意願買一台機器做之後的營業用
打去台灣代理商
他說我沒有營業用義式冰淇淋機 感覺上不太想賣我
最後說最低要買一箱..我也說好..再順便買其他原料來試試看
留了電話又說要請示主管..已經2星期了沒回應實在是
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.169.148.36
→ mrschiu:其實冰淇淋只有水果什麼都沒有..就很好吃了.. 09/14 13:36
→ mrschiu:不想加蛋可以不用加..可以加油類的增加濃稠度.. 09/14 13:37
→ mrschiu:像橄欖油..奶油..花生油攪拌久了會乳化口感就會變綿密 09/14 13:38
→ deewalker:因為本身想使用豆漿做基底..油的部分我又很想少加..所以 09/14 13:39
→ deewalker:只能依靠安定劑這樣的原料來成型 09/14 13:39
→ mrschiu:豆漿本身就有大豆油了.. 香濃的豆漿本來就比較多油.. 09/14 13:40
→ mrschiu:像吉利丁..果膠這些的也會有幫助..慕思也有利用這種膠.. 09/14 13:41
→ deewalker:感謝我會試著加看看..只是想說多用幾種方式 09/14 13:42
→ mrschiu:如果你怕改變豆漿的味道..可以試試市面上的大豆沙拉油 09/14 13:42
→ mrschiu:找你喜歡的味道..加在一起會增添本來豆漿的風味.. 09/14 13:43
→ mrschiu:牛奶加奶油這樣的作法很常見..豆漿加大豆油應該也不差 09/14 13:44
→ mrschiu:前陣子爆的塑化劑就是用來代替這種油類/膠類的.. 09/14 13:45
→ deewalker:大豆油好酷..希望不會太油..因為主要理想是要做無糖很難 09/14 13:46
→ yyouu:直接古歌無蛋冰淇淋就一堆食譜可以參考 09/14 13:53
→ yyouu:無糖無油脂，大概就雪泥果霜這種可以符合你的需求 09/14 13:54
→ deewalker:有難度..因為想做給糖尿病的父母吃..又想美味..難兩全 09/14 13:59
→ yyouu:我可以體會，我先生的外公外婆都有糖尿病，我剛剛也才得知 09/14 15:18
→ yyouu:有妊娠糖尿，做飯變得很麻煩......Orz 09/14 15:19
→ mrschiu:以前在化妝品廣告看到法國國王為了一個妃子找人研究… 09/14 17:09
→ mrschiu:76%的初榨橄欖油水溶液最像母乳… 作成冰淇淋一定也很健康 09/14 17:14
→ mrschiu:那個妃子鄉下長大的進宮後全身過敏國王徵得此方賜給妃子 09/14 17:18
→ mrschiu:冰淇淋是我說的… 那個妃子當年只有喝和拿來洗澡… 09/14 17:21
推 meisterhaft:糖尿病喔~那就直接買像是赤藻糖醇或巴拉金糖這類幾乎 09/14 18:42
→ meisterhaft:沒有致瀉性的代糖來用吧~ 要小心不是只有砂糖蔗糖才是 09/14 18:43
→ meisterhaft:會影響血糖跟胰島素 選用材料的GI值跟GL值都要納入考 09/14 18:43
→ meisterhaft:慮(所以水果含糖量高但不見得不好 有些水果的GL值就 09/14 18:44
→ meisterhaft:蠻低的) 09/14 18:45
→ deewalker:感謝各位的指導寶貴意見.只是我主要是要詢問哪裡可購買 09/14 20:32
→ deewalker:越天然越好的冰淇淋乳化劑.沒有的話一般的也可以 09/14 20:33
→ meisterhaft:大豆卵磷脂?不過可能要先試驗看看~ 09/14 20:44
→ mrschiu:原PO用的是豆漿是會沉澱嗎? 不會沉澱為什麼會虛要乳化劑? 09/15 00:16
→ mrschiu:起雲劑/均質劑/乳化劑這種東西是把會沉澱的溶液弄成像牛奶 09/15 00:17
→ mrschiu:或是豆漿這樣的狀態.. 原PO如果喝的是豆漿..卻希望吃起來 09/15 00:18
→ mrschiu:像是了蛋黃一樣的濃.. 可能你要想想看..要如何煮出.. 09/15 00:19
→ mrschiu:視覺上口感上很濃的豆漿..例如..加稀飯加地瓜(澱粉類) 09/15 00:21
→ mrschiu:膠質:洋菜吉利丁.. 油類:增加香味和濃純的感覺.. 09/15 00:22
→ mrschiu:起雲劑大致上就是這幾樣東西有專利配方的混合物.. 09/15 00:22
→ mrschiu:化學的東西成本只是比天然的1/50~1/500或以下.. 09/15 00:23
→ mrschiu:既然是作給家人吃健康的..就自己用食材去配就好了.. 09/15 00:24
→ cuteterisa:蛋黃的作用不是在口味 而是它是乳化的效果 為何需要乳 09/15 09:59
→ cuteterisa:化 是為了避免冰淇淋液在冰凍時產生冰晶，若冰晶產生的 09/15 10:00
→ cuteterisa:話 冰淇淋口感就差了 因為會像在吃冰棒或冰沙的感覺 而 09/15 10:02
→ cuteterisa:不是冰淇淋要的那種軟滑的口感 義大利的gelato 有的有 09/15 10:04
→ cuteterisa:加些corn starch(玉米粉) 也許你也可以試試 09/15 10:05
→ deewalker:乳化劑是為了口感..部過好像也是有天然的藻類萃取的..好 09/15 17:27
→ deewalker:像沒人知道哪裡有賣..真難找阿 09/15 17:28