OREO 冰盒蛋糕

無需防備的低脂，淺淺的乳酸菌滋味
冰冰的優格 + 酸奶油 + 動物鮮奶油
搭配怎麼也不嫌多的OREO餅乾
OREO 冰盒蛋糕帶給夏天浪漫的陪伴


【OREO 冰盒蛋糕 食材】
～ 食譜原出處：奧地利寶盒 ～

• 吉利丁片： 7片 （每片1.67g）
• 動物鮮奶油 36%乳脂肪，冷藏溫度： 500g
• 全脂原味無糖優格，冷藏溫度： 300g
• 酸奶油，英文：Sour Cream，冷藏溫度：250g
• 糖粉： 200g
• 香草精：2小匙
• 水果利口酒：2～3大匙（可省略）
• OREO 夾心餅乾： 28片
• 威化餅乾，香草口味：適量
• 可可粉，裝飾用： 適量

【OREO 冰盒蛋糕 前置作業】

～ 長方形有蓋保鮮盒一個。可以容納至少1.2公升份量。我是用樂扣塑膠保鮮盒～

～ 保鮮盒中鋪上兩層烘焙紙。烘焙紙要大於保鮮盒，舖平後，過長的烘焙紙掛在保鮮盒外，冰盒蛋糕完成的時候，只需要抓住兩側烘焙紙就可以將蛋糕提起。

～可依比例減半製作～

【OREO 冰盒蛋糕 製作步驟】

◼︎ 吉利丁片泡冷水十分鐘。

◼︎ 動物鮮奶油 36%乳脂肪，加入一半的糖粉，使用電動攪拌機，中速打發到起紋路就停，只要不是流動的液態狀態就可以。

◼︎ 全脂優格 + 酸奶油 + 所有剩下的糖粉 + 香草精，用木匙或飯勺，以手動方式拌合均勻即可。也可以使用電動攪拌機，低速操作。

◼︎ 將優格與酸奶油加入動物鮮奶油中，拌合均勻。

◼︎ 準備小鍋，小火加熱，吉利丁擠乾水份，直接放入小鍋，加熱融化。融化就好，小心不要沸騰。（** 不是隔水加熱 **）

◼︎ 冷熱中和步驟：在融化的吉利丁中，加入約為5大匙的鮮奶油優格，混合均勻。再將混合吉利丁的鮮奶油優格醬，絲狀倒入鮮奶油優格醬中。

◼︎ 邊倒入，邊手動攪拌。混合均勻。** 如果一次將溫熱的吉利丁液倒入冷藏溫度的鮮奶油優格醬中，吉利丁會因為低溫凝結而結塊。

◼︎ 加入水果利口酒（可省略），混合均勻。

◼︎ ◼︎ 保留約5～6片OREO餅乾，做頂部裝飾。◼︎ ◼︎

◼︎ 將OREO餅乾用手折斷鋪滿在容器底部，用勺子加上鮮奶油優格醬，再鋪上OREO餅乾，再加上鮮奶油優格醬⋯⋯ 直到完成。

◼︎ 上方撒上折碎的OREO餅乾與威化餅乾，撒上可可粉。蓋上蓋子，放入冰箱冷凍室內約四小時，或是直到定型。切片享受。

【心得筆記】

酸奶油，英文：Sour Cream，是由奶油經過乳酸菌發酵而帶有微酸味，所含乳脂肪的比例，因產地不同，從10% ～ 29%都有。我所使用的酸奶油有15%的乳脂肪。
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乳製品中的乳脂肪含量越高，質地越濃稠，穩定度越高。
酸奶油，可以全部使用全脂優格取代。因為優格含水量比較高，建議增加1～2片吉利丁片。如果使用優格取代酸奶油製作，口感略為不同。
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優格，與優酪乳不同。食譜使用的是原味 + 無糖 + 全脂優格。
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吉利丁，可以使用自己熟悉的，喜歡的凝結劑來取代。使用份量應該足夠讓600公克液態凝結。
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OREO餅乾，直接用手捏碎塊使用，不需要去除夾心。我是捏成大碎片，這樣完成的OREO冰盒蛋糕會比較漂亮。
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冷凍時間不足，吉利丁份量不足，冰盒蛋糕會比較軟。
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OREO冰盒蛋糕，我稱呼它為“蛋糕”，其實比較像是切片冰淇淋。直接冷凍溫度享受，不需要回溫。是一個在夏天很讓人喜歡的冰點心。
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製作冰盒蛋糕，使用糖粉。因為食材都是冷藏溫度，除了糖粉之外，不容易融化，會讓冰盒蛋糕有沙沙的糖口感。
冷凍的冰盒蛋糕，糖的份量很重要。經過冷凍的甜點心，甜度如果不足，滋味會比較澀口（不知道應該怎麼形容，除了冰冰的之外，味道很無聊的意思。）
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OREO餅乾本身有甜度，使用糖的份量是我試過三次後，找到不甜與好吃中的均衡值。
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最後解釋一下，為什麼要 “用勺子加上鮮奶油優格醬”，我第一次製作的時候，直接用倒的，結果濃稠的鮮奶油優格醬，把鋪好的OREO餅乾全部都擠到旁邊去了。完成的冰盒蛋糕切面可以看到有些地方完全沒有OREO餅乾；分佈均勻好吃很多。
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冰盒蛋糕需要冷凍保存，切片後在室溫中會回溫，會軟化。冰盒蛋糕一定要加蓋保存。

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在季節裡，春去秋來，再頑固，也必須學會釋懷
在時間裡，如能走一段無怨，就能走一段無悔
在友情裡，重要的不是，一起吃過幾次飯，而是，心裡有沒有
在愛情裡，誠實比驕傲，更能留住身邊的人

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#OREO冰盒蛋糕
#奧地利寶盒無蛋食譜免烘焙食譜

冰淇淋教室最後一課, 也是肥滋滋的霜淇淋

【全台都瘋狂的霜淇淋，你一定要知道的是....】

從英文名字(soft ice-cream)可看出霜淇淋就是較柔軟的冰淇淋，脂肪含量較高，它比冰淇淋更蓬鬆(含水量比冰淇淋多了約10%)，空氣含量更多(50%以上)，易融化(不太會融化的大多是加了大量穩定劑，可得小心了。)

霜淇淋多半是機器現做，不像冰淇淋需要經過低溫硬化的製作過程，因此不能久放。（沒聽過有人外帶霜淇淋回家的吧？）製作流程簡單，大多是將底粉、乳化安定劑、水、奶粉、口味醬料(非天然成分的就可能含有香精、色素)，調配均勻後放進機器中攪拌製成，因操作簡單成本低廉，又可機動販售，成了台灣許多商家的最愛。

什麼是美式冰淇淋？>> http://tinyurl.com/p8nydzq
什麼是義式冰淇淋？>> http://tinyurl.com/oombw7q
什麼是法式冰淇淋？>> http://tinyurl.com/mhdfh3r