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麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵: 紐約最強麵包大師 超過20年烘焙修練精華，頂級口感與風味技藝總整理

0 你沒看錯,我的老麵麵種(英文: sourdough starter ,又稱 levain )要費時 24 天, ... 磨成粉的全裸麥 125 公克(杯 +3 大匙) ,或種就是靠天然酵母的活性製作出來的。

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