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雜談| 「磅蛋糕回油最好吃」,是否有被質疑的空間? - 人人焦點

澱粉老化現象是澱粉糊化後，慢慢排出水分，恢復到先前的狀態，使得蛋糕或麵包組織收縮，口感變硬。 而磅蛋糕因含油量大，老化後水分丟失，暫時乳化結合的 ...

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