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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

夠強的真空下會趨於一點,稱為「昇華點」(sublimation point)。p.328的相態圖中顯示,固態、液態、 ... 傳統上家庭廚師多用真空包裝機來封存食物,食物不放在保鮮盒裡, ...

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