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義大利麵使用的麵粉？杜蘭麵粉？ - Medium

義大利麵有不少是使用是杜蘭麵粉製作，杜蘭麵粉有兩個特徵，一個是它的蛋白質含量特別高，尤其是麥穀蛋白的含量高，能使杜蘭麵粉變得筋性較強(不易拉扯)。

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