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前言魚體生理顏色的變化 - 水產試驗所

食用經濟魚種大致可依其魚肉組織的顏色分. 為紅肉魚(red meat fish) 與白肉魚(white meat fish)，其主要的區別在肌肉細胞中肌紅. 蛋白(myoglobin) 的含量，肌紅蛋白越 ...

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