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風味達人的文字味覺：水平思考的廚房事典 - Google 圖書結果

... 食譜之中解放出來」。在舊式料理體制的所有重要支柱中,浮誇的老式油麵糊是第一個被拖上斷頭台的。高特與米魯認為所有濃郁油膩的褐醬(espagnoles)和白醬(béchamels) ...

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