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發酵食物 麵包
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發酵與發酵食品
饅頭及烘焙食品(如麵包)之製造一般都需要經過三個步驟:原料攪拌、發酵. 與烘焙。發酵過程中,利用酵母將麵糰內一些糖類成分;如葡萄醣等轉變為酒. 精及二氧化碳。而釋放出 ...
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