[爆卦]自製發酵食物是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇自製發酵食物鄉民發文沒有被收入到精華區:在自製發酵食物這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 自製發酵食物產品中有3篇Facebook貼文,粉絲數超過4萬的網紅阿尼尛 Anima,也在其Facebook貼文中提到, 不是只有酸湯子才會有毒 你阿罵的冰箱裡也可能有危險 ----------------------------------------------------- 本篇繪師為: Ray Hsu ! 中國黑龍江省日前發生一起集體中毒死亡事件, 雞西市某社區的王姓居民邀請親屬來家中用餐, 吃了冰箱中冷凍近...

 同時也有48部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,在家度過週末期間,很多人有了新的興趣「烘焙」,而我推薦從圓餐包開始入門,掌握這些小技巧,再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔! 影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」 有了它,做料理更方便👍 0:00 麵包製作介紹 0:55 材料表 1:24 揉麵團 2:52 一次...

自製發酵食物 在 YEH 小葉 ⁂ 新竹 美食旅遊頻道 Instagram 的最讚貼文

2021-09-24 02:41:25

// tiens.o Restaurant 電話|03-6673398 營業時間|9:30-18:00 週三公休 地址|新竹縣竹北市光明六路東二段272號 tiens.o 是一間異國輕食料理專賣店 提供許多蛋奶素朋友也可食用的餐點 有植物肉漢堡排、 馬鈴薯烘蛋等 選用南投在地小農新鮮蔬菜製作 餐...

自製發酵食物 在 大V&小柚子的阿木 Instagram 的精選貼文

2021-09-17 17:41:14

|親子活動-手作披薩| #食譜分享 之前跟柚子一起使用新餐肉做Pizza 一直忘了發,剛好有使用百靈攪拌棒 趕緊貼上來給大家參考看看! ▶️往左滑有影片 ⁡ 柚子最愛吃的披薩是夏威夷口味 更精確的來說~應該是鳳梨披薩🤣 準備鳳梨罐頭、午餐肉、毛豆、起司 最重要的主角麵皮,就交給百靈了 認真說,當下我...

自製發酵食物 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的精選貼文

2021-09-16 07:06:18

★看電影時想吃的4種沾醬★ (右滑第2頁➡️) ✅【酪梨酸奶沾醬】 ☆份量☆ 3-4人份 ☆材料☆ 酪梨—100g 酸奶油or無糖優格—50g 檸檬汁—1茶匙 ☆作法步驟☆ [1] 所有材料混合打成泥或切成泥就完成。 [2] 沾玉米片或是沾餅乾都很合適喔。 ★小撇步 沒有酸奶油的話,用優格替換也...

  • 自製發酵食物 在 阿尼尛 Anima Facebook 的精選貼文

    2020-10-28 08:00:01
    有 396 人按讚

    不是只有酸湯子才會有毒
    你阿罵的冰箱裡也可能有危險
    -----------------------------------------------------
    本篇繪師為: Ray Hsu !

    中國黑龍江省日前發生一起集體中毒死亡事件,
    雞西市某社區的王姓居民邀請親屬來家中用餐,
    吃了冰箱中冷凍近一年、
    自製的「酸湯子」(玉米水磨發酵做成粗麵條)後,
    引發食物中毒,
    除了沒吃的3名年輕人沒事以外,
    其他9人陸續斃命。

    經檢測,在玉米麵中檢出高濃度米酵菌酸,
    而米酵菌酸可不只會出現在酸湯子中,
    米酵菌酸毒性極強且耐熱,
    即使用高溫烹煮也不能破壞其毒性,
    常見於變質的穀類發酵製品、木耳、銀耳等食物中。

    糯米飯、湯圓、粉條、馬鈴薯、地瓜、小米酒
    等澱粉類製品,變質後千萬不能食用。

    也不建議沒有經驗的朋友在家自製發酵食物,
    因食材很可能在製作過程中被其他微生物汙染。

    過期食品,小則傷身,大則喪命。
    快找時間把家裡的冰箱清一清吧!
    -----------------------------------------------------
    尛評:小編有朋友家中長輩冰箱滿了捨不得清,
    結論竟然是再買一台冰箱,
    目前他家竟然有四台冰箱。

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    #五連編

  • 自製發酵食物 在 Elma玩麵粉 Facebook 的最讚貼文

    2020-06-13 18:00:46
    有 96 人按讚

    🌥自製發酵食物為自己家人帶來健康!

    我愛吃優格,每天早餐ㄧ定有它,也愛鹽麴、醬油麴,做菜時更少不了它們,最近又愛上甘酒 這ㄧ味。自己孵的總是不ㄧ樣。用料安心安全看的見。

    #日本BRUNO低溫烹調機
    市價1,680元,💢團購只要1,480元,廠商說這是目前通路最低價,千萬別錯過。

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    ➡️運費:本島免運費
    ➡️保固:原廠公司貨,保固ㄧ年

    #優格 我們家天天吃,做吐司時也會加,但都是買市售,雖然方便但也擔心成份有添加,自從有了 #BRUNO低溫烹調機 ,只需買好優格菌種,用家裡常備的鮮奶,就能孵優格了。
    雖然現在有賣不需機器就能孵的優格菌,但我比較之後,用機器孵真的比較穩定,溫度能恆溫是很重要。

    之前吃減醣餐時,我都是買現成日本進口的 #鹽麴,回來醃漬雞胸肉後煎來吃,雞胸肉會變的非常好吃,完全不柴且多汁。

    料理早晚餐點時(午餐外食),也會用 #醬油麴 來醃漬豬肉,要煎、炒、烤、氣炸都行,鹹鹹香香超下飯。

    魚類料理我也常用 #鹽麴、#醬油麴 來醃漬,下鍋前將表面的米麴輕擦除去(怕焦),煎好的魚吃起來不但沒腥味,肉質還會很甘甜,在我們家只要ㄧ上桌很快就會被吃完。

    米麴類的發酵食品,除用於軟化肉質效果棒,也是風味很好的調味品。

    #甘酒 被日本稱為是「喝的點滴」,米麴發酵無酒精,對人體健康很有益處,網上隨便找就會有很多在談論甘酒的文章,這個甜滋滋飲品真的很ㄏㄤ呢!我愛無糖豆漿加甘酒,狠好喝🤭😁。

    日本BRUNO低溫烹調機×甘酒吐司
    https://elmakitchen.blogspot.com/2020/06/brunox.html?m=1

    不要猶豫,這ㄧ台真的很超值,真心推薦!

    #日本BRUNO #強烈推薦ㄧ定要買 #它不只是優格機 #也是ㄧ台超強的低溫烹調機 #常吃優格助腸道 #發酵食品好菌多

  • 自製發酵食物 在 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃 Facebook 的最佳解答

    2014-08-21 00:57:09
    有 9 人按讚


    最近每天晚上都在讀友人送的書。發酵聖經(下) 奶蛋肉魚和飲料。也送給他自釀梅酒 XD 好像「以物易物」的感覺喔!(-包)
    ==============================
    以下轉貼自 大家出版 Common Master Press
    麥可‧波倫在《發酵聖經》推薦序所說:「自製發酵食物最棒的事,就是可以脫離金錢交易的經濟制度,直接與他人分享。我現在常和自己釀酒的朋友交換一瓶瓶的啤酒和蜂蜜酒,也不斷與人流通瓶罐:罐子裝著滿滿的酸菜從我屋子離開,又裝滿了別人做的韓式泡菜或是醃菜回到我家。探究發酵食物的世界,就等於進入發酵迷的圈子,而這些傢伙恰好既有趣又古怪,還非常慷慨。」

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    合作的設計分送一瓶自釀的黑糖梅酒來,說加了冰塊會更美味。

    於是先把它裝到我們這回《發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料》的購書贈品──duo所提供的【Cuppow寬口瓶隨行杯組合】,可密封不外漏,又可以接隨行杯蓋,隨時帶著喝(咦?上班不要喝酒喔!)

    不過也發現這樣的行為,不就和麥可‧波倫在《發酵聖經》推薦序所說的一模一樣?!

    「自製發酵食物最棒的事,就是可以脫離金錢交易的經濟制度,直接與他人分享。我現在常和自己釀酒的朋友交換一瓶瓶的啤酒和蜂蜜酒,也不斷與人流通瓶罐:罐子裝著滿滿的酸菜從我屋子離開,又裝滿了別人做的韓式泡菜或是醃菜回到我家。

    探究發酵食物的世界,就等於進入發酵迷的圈子,而這些傢伙恰好既有趣又古怪,還非常慷慨。」

    接下來我們會分享些這回《發酵聖經》所傳授的夏日飲品食譜!

    ❖ 即日起,購買《發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料》,即有機會獲得【Cuppow寬口瓶隨行杯組合】或【BNTO寬口瓶分層杯組】,將你的發酵食物健康帶著走!

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  • 自製發酵食物 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答

    2021-07-20 18:00:16

    在家度過週末期間,很多人有了新的興趣「烘焙」,而我推薦從圓餐包開始入門,掌握這些小技巧,再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔!

    影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」
    有了它,做料理更方便👍

    0:00 麵包製作介紹
    0:55 材料表
    1:24 揉麵團
    2:52 一次發酵
    4:32 麵團休息
    5:02 二次發酵
    6:17 烤麵包
    6:47 試吃

    ===================

    這幾年在台灣➡️日本搬來搬去,至少也搬了4次家💦食物調理機搬幾次就買了幾台哈哈(如果你從兩年前開始看我的影片,就知道我多愛食物調理機🤣)。
    目前為止最讓我滿意的就是magimix的食物處理機,配件超齊全,但是它有個缺點,就是真的「很大」。台灣的廚房都比較小,在收納時的確是比較令人困擾。

    這台「德國百靈BRAUN手持式食物調理棒」是恆隆行最新上市的BRAUN旗艦機種,可說是市面上配件最完善的手持調理棒(14個配件夠多了吧!),沒看過這麼萬能的手持調理棒👏而且收納更好整理喔!

    ===================

    【全配件介紹】

    ✔️我最喜歡的就是【推進式刀頭】,一般的食物調理棒很容易有食材太少打不到的問題。 推進式刀頭完美解決這層煩惱,即使你的食材很少很少,但是想打碎也沒問題。 而且刀頭是專門可切堅硬食材的,打堅果、做辣椒醬或是單人份的綠拿鐵都OK!

    ✔️【攪拌杯】這沒什麼好介紹的吧?一般手持調理機都會有的基本配備,BRAUN當然也有。 但是攪拌棒配上有金鐘罩的推進式刀頭真的無敵!完全不噴!絕對不會噴出來!

    ✔️【切碎壺】,其實還有一個大的壺(刀頭比較多),小的這個基本上是拿來打香料用的,裡面的刀頭是切碎刀。有一個意外的發現,拿來做寵物鮮食很方便(因為我家貓咪白玉很不愛吃肉塊,所以我可以打更碎一點給牠吃),做嬰兒的副食品也可以,很好抓分量。

    ✔️【多功能食物處理器】,就是這個配件,被我稱作小台的magimix😆最近我很喜歡做麵包,用它揉麵團真的超方便的!手揉10幾分鐘,熱得要命,用它只要1分鐘就完工。1500ml的大小很適合小家庭,小餐包大概可以做6顆。配件的刀頭有8個,切薯條、切絲、切厚片、切薄片,揉麵團都OK!

    ✔️【打蛋器】也沒什麼好介紹的,基本配備,不能沒有的配件。

    ✔️【磨泥器】馬鈴薯沙拉的好朋友,有這台磨泥好方便👏而且刀頭可以拆卸,非常好洗,我很喜歡!

    ✅【智能無段變速】,直覺式的智能調速按件,輕按打顆粒、按壓力道越重,食材越泥狀。而且拆卸超級順手,「喀嚓」一按3秒快拆。

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    =======================================

    ★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

    食譜網站:http://tasty-note.com
    YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
    FB 社團:https://www.facebook.com/tastynote.tw/
    Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
    業務合作:info@tasty-note.com
    LINE官方帳號:@tasty.note(一定要加@喔)
    如果信件寄出後2天內沒收到回信,
    請至facebook或instagram直接留言給我們。
    ----------------

    ★詳細食譜★
    https://tasty-note.com/marupan/

    ☆份量☆
    6顆

    ★你需要準備的食材★
    高筋麵粉---200g
    砂糖---15g
    酵母粉---3g
    奶油---15g
    溫水---130cc

    ----------------
    如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
    ----------------
    ★自我介紹★

    大家好,我是KAZU(日本人)
    我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
    介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
    希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

    ----------------
    楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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    #麵包入門 #揉麵包技巧 #餐包作法

  • 自製發酵食物 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文

    2021-03-27 10:53:22

    【2021苗栗隱藏美食】貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店,文青老宅裡的手做私藏料理。鴨血鍋底無限吃!手工蛋餃肉汁香甜、皮Q好吃阿!
    -
    #苗栗美食 #貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店 #文青老宅
    -
    一個從裝潢到原物料都有所堅持的新創品牌「貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店」,在土生土長的苗栗市,知道哪個阿婆做的客家粄條、水晶餃最好吃。每天早晨就要開始採買、備料,嚴選食材,非常高標準的那種老闆。艾蛙最推薦的是「貢鍋手工蛋餃」,厚厚的蛋皮包裹著多汁的肉餡,霸王級尺寸,讓人一吃就愛上它。我的第二名是「明太子花枝槳」濃厚的海鮮味佐上口感豐富的明太子!風格強烈,和一般火鍋店的魚槳不同啊~~口感鮮甜Q彈。我的第三名是「阿婆家的烏梅汁」店家精心釀製,自然發酵的風味,回甘而不死甜阿~~我的排名就是這麼任性~~哈哈哈!
    -
    「貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店」鴨血鍋底無限吃!還有多樣手做私藏料理,小菜也是好吃到不行,每次去都有驚喜~~因為不知道老闆會拿出什麼拿手小菜。非常適合親友聚餐,從肉品到主食都洋溢強烈的品牌風格,細節處理到位。服務熱忱、充滿笑容。
    -
    貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店
    電話:0913668828
    營業時間:15:00-1:00(最後點餐時間23:30)
    地址:苗栗縣苗栗市建中街61巷8號

  • 自製發酵食物 在 有口福 Youtube 的最佳貼文

    2021-03-23 18:00:07

    5種花式披薩點心 🍕🧀💖 — 披薩真的很好吃,不管大人小孩都喜歡!只是它的造型有點普通,如果你也想來點變化,看這裡就對了!這裡我們要示範冰淇淋棒上的披薩、在牛角麵包造型披薩和披薩棒等 5種天才創意,可讓全家大小和客人們用手立即拿著享用美味的點心。準備好披薩麵團、番茄醬、羅勒、起司和義式臘腸了嗎?快來做這 5種超特別的花式披薩點心吧!

    謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
    https://bit.ly/2vCwfMy

    完整食譜:https://www.yokofu.tw/5-fun-pizza-snacks/

    ******************************************************
    所需材料 (3-5 人份):
    披薩麵團部份:
    500 g 低筋麵粉
    3 g 乾酵母
    300 ml 溫水
    2 湯匙植物油
    20 g 糖
    10 g 鹽

    作法:
    將乾酵母與水和糖混合後,加入麵粉、油和鹽揉成光滑的麵團。蓋上蓋子後,將麵團在冰箱中冷藏約2個小時發酵。

    1. 披薩棒
    所需材料(5根):
    披薩麵團
    2-3 湯匙番茄醬
    羅勒
    1 根迷你義式臘腸,切薄片
    80 g 起司絲

    作法:
    1.1 將麵團桿薄後,切成2個相同大小的長方形。在第一個長方形上抺上番茄醬後,撒上起司絲、羅勒和切成薄片的迷你義式臘腸。
    1.2 將第二塊麵皮對齊疊在上面壓緊,切成約2 cm寬的長條。扭轉披薩條後,放在鋪著烘焙紙的烤盤上,然後放入上下火220°C的烤箱中烤15分鐘。

    2. 披薩牛角麵包
    所需材料(3 份):
    披薩麵團
    2-3 湯匙番茄醬
    羅勒
    3 片火腿
    起司片

    作法:
    2.1 將披薩麵團桿薄後切成大三角形。抺上番茄醬後,鋪上火腿、起司片和羅勒。
    2.2 從三角形底端向上捲,捲成牛角麵包形狀。放在鋪著烘焙紙的烤盤上,並放入上下火220°C烤箱中烤15至20分鐘。

    3. 冰淇淋棒上的披薩
    所需材料(3 份):
    披薩麵團
    100 g 瑞可塔起司
    羅勒
    3 顆櫻桃小番茄,對切
    3 顆個迷你莫扎瑞拉起司球,對切
    冰淇淋棒,用水泡濕
    起司絲

    作法:
    3.1 將披薩麵團桿薄後,利用保鮮盒或包裝盒等,壓出6個橢圓形。
    3.2 將3片切好的麵皮放在鋪著烘焙紙的烤盤上,然後在下方壓入冰淇淋棒。
    3.3 在麵團上放上瑞可塔起司、2個半顆的小番茄、2個半顆的迷你莫扎瑞拉起司球和2片羅勒葉。然後用另一片麵皮對齊放在上面並壓緊。最好先用水將麵皮邊緣抺濕,會黏得比較緊。在麵皮上撒上起司絲,然後放入上下火220 °C烤箱中烤15分鐘。

    4. 披薩甜筒
    所需材料:
    披薩麵團
    冰淇淋甜筒
    鋁箔紙

    作法:
    4.1 將冰淇淋甜筒用鋁箔紙從外面包起來後,取出冰淇淋甜筒,並讓鋁箔紙保持甜筒的形狀。並稍微將邊緣向內捲壓緊,讓形狀更穩定。依此做出4個甜筒模型。
    4.2 將披薩麵團桿薄後,用碗切出4個大圓形,然後捲在鋁箔紙做的甜筒模型上。最好用水刷一下尾端的邊緣再壓緊,好讓麵皮黏得更緊。放在鋪著烘焙紙的烤盤上,然後放入上下火220°C的烤箱中烤15分鐘。之後,取出鋁箔紙,用它們來裝盛你喜愛的食物。

    5. 波浪披薩
    所需材料:
    披薩麵團
    5 根義式小香腸
    80 ml 橄欖油
    1 瓣大蒜,切末
    1 茶匙迷迭香,切碎
    50 g 起司粉

    作法:
    5.1 將披薩麵團桿薄成兩個尺寸相同的長方形。在烤箱架上鋪上烘焙紙,然後放上一片長方形麵皮。將義式小香腸壓入隙縫中,然後撒上起司粉。
    5.2 用第二張麵皮對齊覆蓋在上面。混合蒜末、迷迭香和橄欖油,並用它來刷在麵皮上。然後,放入上下火220°C烤箱中約約15至20分鐘。

    披薩蘸醬(適用於披薩冰淇淋甜筒、冰淇淋棒上的披薩、波浪披薩和披薩棒)
    所需材料:
    400 g 瑞可塔起司
    400 g 番茄醬
    300 g 起司絲
    5 片義式臘腸

    作法:
    這種蘸醬可以用來搭配與各種披薩點心,尤其是當成披薩甜筒的餡料。將瑞可塔起司、番茄醬、香煎小肉丸、起司絲和義式臘腸分層放在烤盤中,然後放入170°C的烤箱中烘烤30分鐘。

    將花式披薩點心和美味的蘸醬同時上桌,把冰淇淋棒上的披薩、波浪披薩、披薩牛角麵包,和披薩棒沾入蘸醬中,或著用披薩甜筒裝入蘸醬,來體驗一下美味在嘴裡的爆炸的感覺。這5種披薩點心非常適合來訪的朋友、聚會或優閒的電影之夜。保證你的的客人都會喜歡,這絶對比訂外送的披薩還要讚。

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