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食品加工中的發酵Fermentation In Food Processing

術語“發酵”可以具體指糖向乙醇的化學轉化，以生產酒精飲料，例如葡萄酒、啤酒和蘋果酒。然而，類似的過程也發生在麵包的發酵（酵母活動產生的二氧化碳）和酸菜和酸奶等酸味 ...

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