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利用麵包表面色澤與數值模擬評估對流烘箱之二維溫度場分析 ...

澤與數值模擬的研究結果顯示，烘焙麵包的CIE 1931-( x，y )值與烘箱溫度不 ... 發酵箱所須考慮因素包括發酵溫度、 ... 短；但烤箱設定溫度太高會使麵糰表皮產.

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