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【發酵專欄】何謂“發酵”？ - 越後の苦辣必多

醬油、味增、清酒號稱日本三大“發酵”食品，葡萄酒與清酒ㄧ樣同為「釀造酒」，皆透過酵母菌“發酵”，將糖類分解進而產出酒精，但所謂的「發酵」到底是什麼意思？

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