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國寶級大師的中式麵食聖經: 日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授

添加老麵的比例,需視產品而定,同時也需根據水溫、室溫、發酵時間等因素調節。 3. ... 而且要熟悉發酵原料的特性、添加的比例,及適當水量的添加、發酵溫度的控制。

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