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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

(三)快速直接發酵法快速直接發酵法是以直接發酵法為基礎,再增加酵母用量,提高發酵溫度及增長攪拌時間,待攪拌完成後,只需 20∼30 分鐘的基本發酵即可操作, ...

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