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發酵溫度時間
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麵包基礎發酵時間以及二次發酵 - 人人焦點
在調製麵團時,不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度爲35℃,注意,如果發酵溫度高於30℃,乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖,而使酵母 ...
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