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發酵時間長短
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饅頭老麵比例
... 再加入麵粉揉成糰饅頭老麵和現種的差異性在於饅頭麵團q性與發酵的時間長短。 ... (3) 天氣熱時, 老麵比例可少於麵粉(中筋+ 低筋) or 比例不變, 但縮短發酵時間.
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