為什麼這篇冬天發酵時間鄉民發文收入到精華區：因為在冬天發酵時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者diverse101 (站在時間的甬口)看板baking標題[問題] 冬天的發酵問題時間Wed ...
冬天發酵時間 在 Lovely Chef 小廚娘 Instagram 的最佳貼文
2020-05-09 07:08:11
🍞免揉奶香麵包 冷藏常備麵糰，美味麵包天天出爐！ 忙碌的時候沒時間揉麵糰也沒有機器代勞，自製好吃麵包有輕鬆的選擇💕，這個食譜的成品很軟很好吃，可以當萬用麵糰變化成各種樣式跟口味 1. 溫開水150g 、配方奶或全脂奶粉20g、速發酵母 3g 、紅糖40g 攪拌至溶解 2. 加入蛋...
有看過精華區關於發酵那個部份
我是第一次想嘗試做麵包的新手
但是 對於冬天發酵有一些疑問
1.如果發酵發的不好，可不可以直接就把麵糰擱置，直到它發酵到我要的程度?
在冬天，這樣是不是另類的"低溫發酵"??
把麵糰擱置好幾個小時，這樣會成功嗎??
還是說 根本就很失敗呢?
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如果不考慮他人的感受和痛苦，我們就無法分辨是非。
－－達賴喇嘛
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◆ From: 36.234.164.228
推 liotaka:可以製造一個溫度較高 濕度夠的環境，像微波爐裡放熱水 12/26 18:47
→ diverse101:是指 用微波爐或電鍋不啟動悶著，同時隔著熱水靜置嗎? 12/26 20:15
→ yesman1214:可以把快速酵母的量放多一點.. 12/26 21:23
→ yesman1214:或者把酵母量放少一點，發酵時間多1小時，我是這樣做的 12/26 21:23
→ yesman1214:新手冬天這樣比較不會失敗 12/26 21:24
→ m0806449:可能是我技術不好 我不建議'加熱式'的發酵方式 12/26 22:18
→ m0806449:以前試過幾次 總覺得是很快發好了 但是成品很容易老化 12/26 22:19
→ m0806449:正常的可能冰3-4天才吃都還OK 可是'揠苗助長'的到第2天 12/26 22:23
→ m0806449:就覺得麵包組織已經硬掉/乾掉了 12/26 22:24
→ m0806449:所以我都選擇拉長發酵時間 不管多久 確定發夠了才烤 12/26 22:26
→ m0806449:不然沒發起來的麵包 是連狗狗都不肯賞光的~ 12/26 22:28
→ hk30427:麵團靜置發酵時 記得要包起來 不然麵團表面的水分會蒸發 12/26 23:02
→ Junchoon:基本發酵和最後發酵溫度控制好，沒啥揠苗助長的問題吧 12/26 23:03
→ hk30427:低溫發酵 新手的話 就還是建議常溫狀態等到一定發酵程度 12/26 23:04
推 liotaka:我的意思是 微波爐裡放一碗熱水 門關起來 可以製造一個溫 12/27 00:42
→ liotaka:度較高 濕度較高的環境 我覺得還蠻好用的 12/27 00:43
推 yuannh:我現在都是基本發酵放冰箱,最後發酵溫微波爐裡放一碗熱水 12/27 14:16
→ yuannh:因為平日晚上才做根本無法完成,用這方法分2次做,微波爐方法 12/27 14:16
→ yuannh:很好用 12/27 14:16
推 Chlitina:根據我昨天的經驗,保鮮膜包好放在檯燈下照就可以了,距離 12/28 09:50
→ Chlitina:調整一下,燈泡的溫度就可以促進發酵 12/28 09:50
→ charlieW:我昨天是把麵糰放在烤箱裡(沒插電)，放一杯熱水在裡面 12/28 12:07
→ focilla:請問樓上有成功嗎? 01/18 15:06