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麵包工程師之燕麥麵包技術手冊 第一冊 - 第 70 頁 - Google 圖書結果

隔天從冷藏取出後,由於麵團溫度與發酵箱溫度差距過大,因此必須先在室溫等待,稍微讓溫度回升 ... 所以按壓的點不要太過密集,否則會讓發酵好的麵團大消氣,反而減少體積。

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