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菇的呼風喚雨史（暢銷修訂版）：從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田，那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活

... 發酵」。窖藏酵母則沒有那麼多的泡沫,所以其發酵作用又稱為「底層發酵」(事實上,不管上層或是底層發酵,酵母都是沉在發酵桶底部的) ,與上層發酵方法相比,底層發酵的發酵 ...

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