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影響麵團發酵速率的食材比對實驗

不過想把麵包烤到想要顏色、質地與大小，光靠商業酵母本身仍是不足的，必須透過商業酵母所含的活化蛋白酶、酵素等添加劑去轉化食材(如砂糖、澱粉)，並在時間與水的作用下， ...

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