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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

打發的蛋白霜是料理界的發泡膠:除了做為蛋糕、鬆餅和舒芙蕾的填充物,還是蛋白霜檸檬派等甜點的絕緣層。只要烤太久,它的口感也有一點像發泡膠。撇開所有譬喻不談, ...

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