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蕃茄汁加工過程中品質之變化及茄紅素之熱安定性

蕃茄是台灣重要的農產品之一，常加工成果汁、果泥等製品。採收後送至加工廠之生果品質，約為 pH 4.05~4.45，可溶性固形物(糖度)4.7~5.6度 Brix ...

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