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子鹹蛋黃(風味鹹蛋黃醬研究) 作者

整顆蛋冷凍後，使其中的蛋黃和蛋白可以輕鬆分離，再獨自醃製蛋黃，其餘蛋白的部分. 可以回收再做不同用途。 我們將冷凍鴨蛋黃減少鹽分改用其他鹹味醃醬增加鹹蛋黃 ...

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