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生魚片熟成溫度
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《百年和食:懂食材、通典故、會點菜、訪老店,鞭神老師的 ...
美味關鍵火溫熟成一小片生魚片,雖說是「生」,但味道和口感也是透過烹飪技術而 ... 那是因為溫度越低,酶的活性就越低,熟成也就需要更長的時間了。
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