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【探討魚類熟成的奧秘】熟成到底是什麼？讓頂級日料師傅揭秘

魚在鮮活的狀態時，是靠著一種叫ATP（Adenosine triphosphate）的成分作為能力來源。 死亡後，殘存在魚體的ATP就會逐漸耗盡，而進入僵直期。 僵直期的魚 ...

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