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蝦頭變黑還能吃嗎？ - LiFe 生活化學

當蝦子往生後(通常是被急速冷凍)，體內的多酚氧化酶 (Polyphenol Oxidase，簡稱PPO)會讓酪氨酸代謝出黑色色素進而形成「黑變」。 有趣的是，蘋果在空氣中 ...

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