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港麵包•港味道 - 第 9 頁 - Google 圖書結果

技術各異風味不同做麵包最重要是麵種,不同派別有不同方法。海派利用中種法(即液態、接種,然後搓醪)。在上世紀50年代,利用酵母和麵粉弄成醪,經天然發酵,才可做麵包。

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