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日式家常菜的美味科學：家庭和食的配方X技巧X烹調原理全圖解

在蛋汁裡加糖 0 蛋黃和蛋白的煮熟溫度不同,蛋白在 68 ~ 70 ° C 時呈凝中帶軟的狀態, ... 以 13 × 18cm 的玉子燒專用鍋來說,每次倒入的分量為 1 ( 70 ~ 100m )。

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